На Урале запустили производство пармезана в рамках импортозамещения.

Производство пармезана в промышленных масштабах запустили в городском поселке Верхнее Дуброво в Свердловской области. Управляющая проектами компании-производителя «Гран Рэ» Нина Кузьмина рассказала ТАСС, что по выходу предприятия на проектную мощность оно сможет обеспечить сыром всю Россию - исходя из мощности хранилища, рассчитанного на 41 тыс. голов пармезана по 40 кг каждая.

Мощности предприятия рассчитаны на переработку в 24 чанах 24 тыс. л молока за смену, потенциал - выход на четыре смены в сутки, сейчас перерабатывается 10 тыс. л, работа в одну смену. По выходу на проектную мощность только в основном производстве будет занято не менее 20 человек.

Завод снабжается молоком с животноводческого комплекса «Некрасово» Белоярского района.

Участник проекта, сыровар Умберто Дзицца сообщил, что попробовать готовый продукт можно будет только через год.  "Мы хотим привнести в Россию культуру его потребления. Сыр может быть и десертом, и отдельным блюдом. Ценность пармезана и в том, что через три месяца выдержки он полностью освобождается от лактозы, в выдержанном продукте содержание белка больше, чем в мясе индейки и курицы. Поэтому итальянцы используют пармезан в тех же целях, что русские мясной бульон - для диетического питания выздоравливающих", - рассказал он.